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Où se cache le gluten?

décembre 3, 2013 by Vincent Paradis

Plusieurs pensent à tord que gluten = blé! Le gluten se cache un peu partout, voici les sources les plus communes:

  • Farine de blé, seigle, orge, kamut, épautre et triticale, couscous, l’avoine (si non spécifié sans blé)
  • son, germe ou fécule de blé.

Il y a également plusieurs sources cachées de gluten desquelles il faut se méfier :

  • Certaines saucisses ou charcuteries
  • L’avoine (est contaminée par le transport avec le blé. Doit être certifié sans blé)
  • Chocolat
  • Bouillon de soupe
  • Bière
  • Certaines sauces à salades ou marinades à viande
  • La plupart des sauces soya comme celle dans les restaurants de sushi
  • Tout ce qui contient des protéines végétales hydrolysées
  • La chapelure ou produits panés
  • Croûtons dans les salades
  • Les biscuits, pâtes, pains et gâteaux qui ne sont  pas spécifiés sans gluten

sauce soya avec gluten
Habituellement, si vous lisez l’étiquette, il est inscrit au bas: « Contient : blé ». Par contre, il arrive que lorsqu’il est explicitement écrit que le produit contient de la farine de blé, ce ne sera pas nécessairement écrit à la fin de l’étiquette.

Voici les alternatives de farines qui ne contiennent pas de gluten : riz, maïs, pomme de terre, tapioca, pois chiches, sarrasin, quinoa, amaranthe, sorgho, teff. Il est donc plutôt aisé de substituer pour des produits sans gluten !

Vincent Paradis
Axellite Santé Globale

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Classé sous :Nutrition Balisé avec :gluten, inflammation

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